Minimal Huelva 2017 se cierra con un gran éxito gastronómico y de profesionales

Huelva ha acogido a cocineros de toda España en las Jornadas “Minimal, alta gastronomía en miniatura”  los días 12,13 y 14 de marzo como una propuesta exclusiva para potenciar la formación en cocina de la tapa y el pincho, cada vez con más auge y demanda

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Este exclusivo Congreso de cocina especializada que conecta cada vez más con el público a través de sorprendentes tapas en miniatura ha tenido lugar los días 12,13 y 14 de marzo en la Casa Colón y ha estado abierto a la participación de profesionales de la cocina con un límite de participación de hasta 100 plazas. Además, el evento se ha abierto a la ciudad de Huelva y amantes de la gastronomía, ya que las llamativas y suculentas tapas que se elaboraban en el Congreso también pudieron ser degustadas en el salón de chimeneas de la Casa Colón la comida del domingo 12 abierta al público en general y que fue elaborada por algunos de los maestros asistentes al congreso-

Esa misma mañana en la propia Casa Colón se celebró “Minimal Junior”. Los más pequeños jugaron y aprendieron a preparar pequeñas y suculentas recetas de la mano del cocinero Iñaki Rodaballo

Uno de los objetivos de la Asociación Provincial de Empresarios de Hosteleria de Huelva impulsando eventos de este tipo -incluidos en el calendario oficial de la Capitalidad y en colaboración con el Ayuntamiento de Huelva- es potenciar la formación de los cocineros de la provincia y región para introducirles en lo que se conoce como “alta gastronomía en miniatura”, de forma que los asistentes se han llevado ideas que puedan poner en práctica al día siguiente en la barra de su bar o restaurante.

Mikel Martínez ha destacado que lo especial de este encuentro entre profesionales “es que se da una formación de profesional a profesional para transmitir con trucos, consejos y técnicas sencillas de aplicar, los conocimientos de una cocina como es la de la tapa y el pincho cada vez con más auge;  pero no a través de los grandes gurús de la cocina ni con técnicas revolucionarias –explicaba Martínez-, sino de manos de profesionales de reconocido prestigio a nivel nacional que en su día a día trabajan en sus cocinas y ofrecen esas sorprendentes propuestas a sus clientes y triunfan, no solo en importantes concursos, sino en sus negocios, que es lo importante”.

Para la Asociacion de Hosteleria, lo diferente de estas Jornadas de Gastronomía en Miniatura es que los cocineros profesores no se limitan a realizar una sesión de show cooking con sus pinchos, sino también a formar y a interactuar con los asistentes, compartiendo conceptos, técnicas y experiencias a través de los grupos de trabajo que se han creado durante los dos días del congreso.

En las Jornadas, que se han celebrado en la Casa Colon de Huelva, han participado  nueve cocineros especializados en este tipo de gastronomía, que durante la tarde del lunes 13  y la mañana y la tarde del martes 14 han elaborado en directo una total de 18 tapas o pinchos ganadores de importantes concursos. Posteriormente compartieron sus conocimientos e intercambiaron impresiones con los profesionales asistentes. Cada sesión concluyo con una cena, o en su caso comida, en donde los congresistas degustaron las tapas objeto de la clase magistral.

El equipo docente reunido para MINIMAL ha contado con los ganadores de los certámenes de pinchos más importantes del panorama gastronómico actual o con un curriculum de reconocido prestigio: ALBERTO MONTES, Campeón del Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2016, ALFONSO GARCÍA e ISABEL GONZÁLEZ, Campeones del Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2015, IÑAKI RODABALLO, Campeón del Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2014, GORKA SOUTO, Campeón de Pintxos de Euskal Herria 2016, PAUL ARRILLAGA, Campeón de Pintxos de Gipuzkoa 2016, JOSÉ LUQUE, Subcampeón del Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2015, HELENA RODRÍGUEZ CENTENO, Subcampeona del X Concurso Nacional de Pinchos y Tapas en 2014, ANTONIO RODRÍGUEZ, Accésit a la Tapa más tradicional del Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2016 y FÉLIX MANSO, Subcampeón de Euskal Herria de Pintxos 2013. A todos ellos se ha sumado el repostero de Lepe Sergio Ortíz de Pastelería La Torre

 

Se creó una exclusiva y original Tapa de la Capitalidad

En la medida que esta actividad se incluye dentro de Huelva Capital Española de la Gastronomía, se ha diseñado una tapa única con productos representativos de nuestra gastronomía que podrá ser incluida en las cartas de los establecimientos hosteleros de Huelva  y su provincia. Su presentación se hizo en el marco de las propias Jornadas y los asistentes pudieron aprender a elaborarla, quedando su receta a disposición de todos ellos. La elección se ha hecho tras un concurso en el que han participado todas las Escuelas de Hosteleria de la provincia. La tapa ganadora ha sido un panecillo de tinta de calamar con croqueta de mejillón relleno y ha sido creada por  Nina Lobo Moreno alumna del IES Saltés

 

Este evento, organizado por Baseclick con la colaboración de 80 Grados, ha sido posible gracias al apoyo institucional del Ayuntamiento de Huelva, La Diputación de Huelva así como el patrocinio de empresas como Cruzcampo, Caixabank, Hiperhostelería o la Ruta de Vinos del Condado de Huelva y la colaboración de Bragard, Cafés Bazar, Salanort, Panaderia Gazpachito y Hotel Familia Conde que será el hotel oficial del congreso. En la organización está la empresa Baseclick y la Asociacion de Empresarios de Hosteleria de Huelva.

 

El congreso Minimal convierte a Toledo en referente nacional de las tapas y de los pinchos

Toledo acoge desde ayer domingo y hasta mañana martes a los mejores cocineros españoles de tapas y pinchos en el Congreso Minimal, donde “la transferencia de conocimiento y técnicas de vanguardia en cocina, han venido para quedarse en la Capitalidad Gastronómica 2016” 

El presidente de la Asociación de Hostelería y Turismo de Toledo (AHT), Luis González, y el responsable de la empresa Baseclick, Mikel Martínez, han presentado esta mañana junto a la directora general de Turismo, Comercio y Artesanía de Castilla-La Mancha, María Isabel Fernández Samper, y de la concejala de Turismo, Rosana Rodríguez, el congreso Minimal, Alta Cocina en Miniatura, destinadas a profesionales de cocina en el año de Toledo, Capital Española de la Gastronomía 2016.

“Para nosotros .-señaló el presidente de la AHT- el Congreso Minimal es una potente herramienta de formación e innovación. Toledo es una comunidad de intereses y nuestro interés desde la Asociación es el reciclaje para nuestros profesionales. Tenemos una gastronomía potente, y más allá de poder incrementar la facturación como negocio, queremos contribuir a mejorar nuestra gastronomía y oferta, ofreciendo a nuestros clientes y de la mano de los mejores profesionales españoles en tapas y pinchos, las últimas tendencias e innovación”.

Tapa de la Capitalidad

Luis González puso de relieve que en este Congreso, en el que están participando un centenar de cocineros de Toledo y de Castilla-La Mancha, además de más de 200 alumnos de las escuelas de hotelería de Toledo, se elaborará la Tapa de la Capitalidad Gastronómica de Toledo 2016.  También agradeció a la concejala y a la directora general de Turismo su fructífera colaboración con la AHT.

Para la AHT, lo diferente de estas Jornadas de Gastronomía en Miniatura es que los cocineros no se limitarán a realizar una sesión de show cooking con sus pinchos, sino también a formar y a interactuar con los asistentes, compartiendo conceptos, técnicas y experiencias a través de los grupos de trabajo que se crearán durante los dos días del congreso. Cada sesión concluirá con una cena, o en su caso comida, en donde los congresistas degustarán las tapas objeto de la clase magistral.

Por su parte, Mikel Martínez, agradeció la colaboración encontrada desde “el momento uno” para poner en marcha Minimal Toledo, tanto en el  Ayuntamiento, dirección General de Turismo como en la propia AHT, así como a los distintos colaboradores y vinos de la D.O. Méntrida con los que se maridarán los platos.  Una colaboración “que sin duda va a permitir a Toledo ser la capitalidad española de los pinchos y tapas durante estos tres días”. Martínez puso de relieve el papel que tienen la tapa y el pincho en la gastronomía española, por ser “lo que nos caracteriza y nos identifica a todos, por encima de productos, de sabores y de composiciones gastronómicas”. “Es España lo que atrae turistas y nos identifica y une es nuestro tapeo, y lo que hemos venido a ofrecer en el Congreso es enseñar y compartir las mejores técnicas de tapas y pinchos que hay ahora mismo en el panorama nacional, a los maestros de la cocina toledana y castellano-manchega”.

Maestros cocineros españoles

De este modo, los fogones, show cookings, conferencias, charlas, debates, etcétera serán la referencia a seguir estos días en el Congreso Minimal Toledo que se está celebrando en el Hotel Beatriz, con la participación del equipo docente reunido para MINIMAL contando con los ganadores de los certámenes de pinchos más importantes del panorama gastronómico actual o con un curriculum de reconocido prestigio: Alfonso Garcia, Campeón del Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2015; Iñaki Rodaballo Campeón del Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2014; Pedro Martino Campeón del Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2013;Jose Castrodeza Subcampeón del Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2014;Joxean Calvo Campeón Eusko Label en el Campeonato de Pintxos de Euskal Herria 2015; Carlos Nuez Campeón de Pintxos de Gipuzkoa 2013 Subcampeón en el Campeonato Nacional de Pintxos y Tapas Ciudad de Valladolid; José Luque Subcampeón del Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2015; Josean Merino Campeón a la Mejor Barra de Pinchos y Tapas 2011; Darren Wiliamson Campeón de Euskal Herria 2009.

En la coordinación y supervisión estará Jesús Garoz chef del Hotel Beatriz y Mejor Cocinero de Castilla la Mancha 2009 y Premio Joven mejor cocinero 2015 otorgado por la D.O La Mancha.

Por su parte, la concejala de Turismo, quien agradeció a Minimal haber elegido Toledo para llevar a cabo el Congreso (el tercero que realiza a nivel nacional) afirmó que “desde el principio entendimos la grandeza del contenido y el fondo del mismo, porque aborda un concepto imprescindible como es la formación”. “Además de las Escuelas de Hostelería, poder trabajar formación con profesionales de nuestra hostelería a principios del año de la capitalidad, será muy positivo no solo para el sector hostelero, sino para nuestra ciudad”.

Rosana Rodríguez puso en valor Minimal Toledo como Foro de intercambio, contrastar conocimientos y sobre todo para aprender, “porque todo este conjunto de esencias son fundamentales  en el camino para llegar a la excelencia. Además, la tapa es un concepto muy moderno y tradicional a la par, que forma parte de nuestra manera de ser”.

Ana Isabel Fernández Samper, señaló la “exclusividad y novedad de la iniciativa, que impulsa este gran calendario de eventos gastronómicos diseñados para 2016”. “Es una oportunidad,  una master class de cómo hacer de la gastronomía otra fuente o recurso más para atraer turismo”.

Desde la dirección general de Turismo, y en la línea formativa emprendida por la AHT con Minimal Toledo, y en coordinación con las instituciones locales, provinciales y regionales, se impulsarán en 2016  47 cursos para el sector hostelero, 10 para cocina concretamente, y en el que participarán 800 alumnos. Además adelantó que se van a  recuperar los Premios Regionales de gastronomía, que no se convocan desde hace cinco años, para reconocer a aquellos restauradores que están impulsando nuestros productos, alimentos y recetas de Castilla-La Mancha.minimal toledo

Organizadas por Baseclick acaba Minimal 2014

 

MINIMAL, LAS 1ª JORNADAS DE ALTA GASTRONOMÍA EN MINIATURA

Murgia, capital del pincho y la tapa

 

  • Durante dos días un centenar de cocineros han aprendido, valorado y degustado las mejores propuestas de 2013
  • “Ravi-oli de espinagada de anguila”, del subcampeón de España Igor Rodríguez, la más valorada de entre las 18 recetas 

Los días 24 y 25 el Hotel Restaurante La Casa del Patrón, en Murgia, se ha convertido en el centro intelectual de la alta gastronomía en miniatura: entre sus muros se han reunido un centenar de profesionales de la cocina para aprender, degustar y debatir en las Jornadas MINIMAL. La iniciativa, que se centra en la formación teórico-práctica sobre las nuevas tendencias en pinchos y tapas, ha servido también como foro de debate casual entre los asistentes.

En la parte pedagógica, 9 maestros cocineros de reconocido prestigio han elaborado y explicado sus mejores pinchos de 2013, que los asistentes han podido degustar en una comida y dos cenas. Además, la configuración de las ponencias ha permitido el debate libre entre los propios congresistas y los profesores.

Homenajes y premios

Las jornadas también han servido para homenajear a figuras relevantes del mundo de la gastronomía en miniatura como Enrique Fuentes, del Bar Toloño de Vitoria, que recibió un diploma honorífico a toda su carrera. Los hermanos González de La Casa del Patrón, anfitriones de las jornadas, así como el cocinero Félix Manso recibieron sendos reconocimientos por su implicación con las Jornadas.

Por su parte el ponente Igor Rodríguez fue galardonado con el título “Master of MINIMAL” como reconocimiento de los congresistas por su pincho “Ravi-oli de espinagada de anguila”, el más votado en las jornadas.

En la cena de clausura el Diputado de Agricultura, Borja Monje, señalo que este tipo de iniciativas son muy importantes para el Territorio Histórico de Álava con productos variados y de calidad. Ruben Rico, Teniente de Alcalde de Zuia, indicó que estas jornadas servirán para que los hosteleros de la zona amplíen y mejoren su oferta gastronómica.

Claustro selecto

El equipo docente que expuso en las jornadas ha contado con primeras espadas de los 6 certámenes de pinchos y tapas más importantes del panorama gastronómico nacional: Bixen Muñoz, Campeón del Campeonato de Pintxos de Euskal Herria 2013; Igor Rodríguez, Subcampeón en el Concurso Nacional de Tapas y Pinchos de Valladolid 2013; Yosune Menéndez, Campeona de la Semana del Pintxo de Álava 2013; Carlos Nuez, Campeón de Pintxos de Gipuzkoa 2013; Jesús Iñigo, Campeón de Pintxos de Navarra en 2013; y Roberto Artiguez, Campeón de Pintxos Bilbao Bizkaia 2013.

En la misma línea, las ponencias se han completado con el trabajo de otros 3 reconocidos cocineros: Josean Merino, Premio a la Mejor Barra de Pinchos y Tapas 2011; Darren Williamson, Campeón de Euskal Herria 2009; y Rubén González, Campeón de Pintxos de Álava 1995, 2005 y 2007.

MINIMAL ha sido respaldado desde sus inicios por instituciones como el Ayuntamiento de Zuia, la Cuadrilla de Zuia, la Diputación Foral de Álava y Basquetour y cuenta con el patrocinio por Araex-Spanish Fine Wines, Giraldo, Makro, Sáenz Horeca y Solu y la colaboración Artepan, Bragard, Cafés La Brasileña, Heineken y Hotel Hogar.

 

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