Minimal León se cierra con un gran éxito gastronómico y de profesionales

León ha acogido a cocineros de toda España en las Jornadas “Minimal, alta gastronomía en miniatura”  los días 18,19 y 20 de febrero como una propuesta exclusiva para potenciar la formación en cocina de la tapa y el pincho, cada vez con más auge y demanda

 

Este exclusivo Congreso de cocina especializada, que conecta cada vez más con el público a través de sorprendentes tapas en miniatura, ha tenido lugar los días 18,19 y 20 de febrero.102 cocineros han participado en estas dos jornadas de cocina y formación Además, el evento se ha abierto a la ciudad de León y amantes de la gastronomía, ya que las llamativas y suculentas tapas que se elaboraban en el Congreso también pudieron ser degustadas en el Hotel Paris la comida del domingo 18 abierta al público en general y que fue elaborada por algunos de los maestros asistentes al congreso.

Esa misma mañana en Casa de las Carnicerías se celebró “Minimal Junior”. Los más pequeños jugaron y aprendieron a preparar pequeñas y suculentas recetas de la mano del cocinero Felix Manso

Uno de los objetivos de este congreso, incluidos en el calendario oficial de la Capitalidad y en colaboración con el Ayuntamiento de León, es potenciar la formación de los cocineros de la ciudad para introducirles en lo que se conoce como “alta gastronomía en miniatura”, de forma que los asistentes se han llevado ideas que puedan poner en práctica al día siguiente en la barra de su bar o restaurante.

Mikel Martínez ha destacado que lo especial de este encuentro entre profesionales “es que se da una formación de profesional a profesional para transmitir con trucos, consejos y técnicas sencillas de aplicar, los conocimientos de una cocina como es la de la tapa y el pincho cada vez con más auge;  pero no a través de los grandes gurús de la cocina ni con técnicas revolucionarias –explicaba Martínez-, sino de manos de profesionales de reconocido prestigio a nivel nacional que en su día a día trabajan en sus cocinas y ofrecen esas sorprendentes propuestas a sus clientes y triunfan, no solo en importantes concursos, sino en sus negocios, que es lo importante”.

Lo diferente de estas Jornadas de Gastronomía en Miniatura es que los cocineros profesores no se limitan a realizar una sesión de show cooking con sus pinchos, sino también a formar y a interactuar con los asistentes, compartiendo conceptos, técnicas y experiencias a través de los grupos de trabajo que se han creado durante los dos días del congreso.

En las Jornadas, que se han celebrado en la Casa de las Carnicerías, han participado  nueve cocineros especializados en este tipo de gastronomía, que durante la tarde del lunes 19 y la mañana y la tarde del martes 20 han elaborado en directo una total de 18 tapas o pinchos ganadores de importantes concursos. Posteriormente compartieron sus conocimientos e intercambiaron impresiones con los profesionales asistentes. Cada sesión concluyo con una cena, o en su caso comida, en donde los congresistas degustaron las tapas objeto de la clase magistral.

Los maestros que han impartido las ponencias son: Igor Rodríguez, Campeón del Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2017; Iñaki Rodaballo, Campeón del Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2014; Ramón Lapuyade, Subcampeón de España 2017; Luis Antonio y Javier Carcas, Premio a la Tapa más Tradicional en el XI Concurso Nacional de Pinchos de Valladolid 2015; José Castrodeza, Subcampeón de España 2014; José Luque, Subcampeón del Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2015; Álex Múgica, Campeón de Pintxos del País Vasco 2015; Darran Williamson Campeón de Pintxos del Pais Vasco 209 y Michel Sagredo, Campeón de Pintxos de Álava 2016. Todos ellos han estado coordinados por el cocinero vasco Félix Manso. El congreso lo abrieron los cocineros de León Juanjo Pérez y Yolanda León, del restaurante Cocinandos, poseedor de una estrella Michelin.

Durante la cena de clausura, en la noche del martes, se rindió un emotivo homenaje a la empresa Oblanca con motivo de su 50 aniversario de atención y servicio a la hostelería y a los cocineros.

Se creó una exclusiva y original Tapa de la Capitalidad

En la medida que esta actividad se incluye dentro de León Capital Española de la Gastronomía, se ha diseñado una tapa única con productos representativos de nuestra gastronomía que podrá ser incluida en las cartas de los establecimientos hosteleros de León  y su provincia. Su presentación se hizo en el marco de las propias Jornadas y los asistentes pudieron aprender a elaborarla, quedando su receta a disposición de todos ellos. La elección se ha hecho tras un concurso en el que han participado  las Escuelas de Hosteleria de la ciudad. La tapa ganadora lleva en nombre de Gofre parece, cocido León es y envuelve un cocido en un gofre ha sido creada por  Silvia Alvarez Diaz del CIFP Ciudad de León

 

La propuesta innovadora del congreso Minimal cuenta con el respaldo del Ayuntamiento de León y la Diputación de León. Así mismo el evento está respaldado por el patrocinio de importantes empresas como Oblanca, Patatas Hijolusa, Cerveza Amstel y la IGP Ajo Morado de las Pedroñeras y la colaboración de las empresas Unox. Hoalve, Isamar, Cafés Delta, Unión Panadera San Andrés, Bragard, D.O. Tierra de León, D.O. Bierzo y el Hotel Paris que será junto con Casa Carnicerías, los lugares oficiales del congreso. En la organización está la empresa Baseclick y el Grupo 80º.