Minimal Huelva 2017 se cierra con un gran éxito gastronómico y de profesionales

Huelva ha acogido a cocineros de toda España en las Jornadas “Minimal, alta gastronomía en miniatura”  los días 12,13 y 14 de marzo como una propuesta exclusiva para potenciar la formación en cocina de la tapa y el pincho, cada vez con más auge y demanda

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Este exclusivo Congreso de cocina especializada que conecta cada vez más con el público a través de sorprendentes tapas en miniatura ha tenido lugar los días 12,13 y 14 de marzo en la Casa Colón y ha estado abierto a la participación de profesionales de la cocina con un límite de participación de hasta 100 plazas. Además, el evento se ha abierto a la ciudad de Huelva y amantes de la gastronomía, ya que las llamativas y suculentas tapas que se elaboraban en el Congreso también pudieron ser degustadas en el salón de chimeneas de la Casa Colón la comida del domingo 12 abierta al público en general y que fue elaborada por algunos de los maestros asistentes al congreso-

Esa misma mañana en la propia Casa Colón se celebró “Minimal Junior”. Los más pequeños jugaron y aprendieron a preparar pequeñas y suculentas recetas de la mano del cocinero Iñaki Rodaballo

Uno de los objetivos de la Asociación Provincial de Empresarios de Hosteleria de Huelva impulsando eventos de este tipo -incluidos en el calendario oficial de la Capitalidad y en colaboración con el Ayuntamiento de Huelva- es potenciar la formación de los cocineros de la provincia y región para introducirles en lo que se conoce como “alta gastronomía en miniatura”, de forma que los asistentes se han llevado ideas que puedan poner en práctica al día siguiente en la barra de su bar o restaurante.

Mikel Martínez ha destacado que lo especial de este encuentro entre profesionales “es que se da una formación de profesional a profesional para transmitir con trucos, consejos y técnicas sencillas de aplicar, los conocimientos de una cocina como es la de la tapa y el pincho cada vez con más auge;  pero no a través de los grandes gurús de la cocina ni con técnicas revolucionarias –explicaba Martínez-, sino de manos de profesionales de reconocido prestigio a nivel nacional que en su día a día trabajan en sus cocinas y ofrecen esas sorprendentes propuestas a sus clientes y triunfan, no solo en importantes concursos, sino en sus negocios, que es lo importante”.

Para la Asociacion de Hosteleria, lo diferente de estas Jornadas de Gastronomía en Miniatura es que los cocineros profesores no se limitan a realizar una sesión de show cooking con sus pinchos, sino también a formar y a interactuar con los asistentes, compartiendo conceptos, técnicas y experiencias a través de los grupos de trabajo que se han creado durante los dos días del congreso.

En las Jornadas, que se han celebrado en la Casa Colon de Huelva, han participado  nueve cocineros especializados en este tipo de gastronomía, que durante la tarde del lunes 13  y la mañana y la tarde del martes 14 han elaborado en directo una total de 18 tapas o pinchos ganadores de importantes concursos. Posteriormente compartieron sus conocimientos e intercambiaron impresiones con los profesionales asistentes. Cada sesión concluyo con una cena, o en su caso comida, en donde los congresistas degustaron las tapas objeto de la clase magistral.

El equipo docente reunido para MINIMAL ha contado con los ganadores de los certámenes de pinchos más importantes del panorama gastronómico actual o con un curriculum de reconocido prestigio: ALBERTO MONTES, Campeón del Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2016, ALFONSO GARCÍA e ISABEL GONZÁLEZ, Campeones del Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2015, IÑAKI RODABALLO, Campeón del Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2014, GORKA SOUTO, Campeón de Pintxos de Euskal Herria 2016, PAUL ARRILLAGA, Campeón de Pintxos de Gipuzkoa 2016, JOSÉ LUQUE, Subcampeón del Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2015, HELENA RODRÍGUEZ CENTENO, Subcampeona del X Concurso Nacional de Pinchos y Tapas en 2014, ANTONIO RODRÍGUEZ, Accésit a la Tapa más tradicional del Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2016 y FÉLIX MANSO, Subcampeón de Euskal Herria de Pintxos 2013. A todos ellos se ha sumado el repostero de Lepe Sergio Ortíz de Pastelería La Torre

 

Se creó una exclusiva y original Tapa de la Capitalidad

En la medida que esta actividad se incluye dentro de Huelva Capital Española de la Gastronomía, se ha diseñado una tapa única con productos representativos de nuestra gastronomía que podrá ser incluida en las cartas de los establecimientos hosteleros de Huelva  y su provincia. Su presentación se hizo en el marco de las propias Jornadas y los asistentes pudieron aprender a elaborarla, quedando su receta a disposición de todos ellos. La elección se ha hecho tras un concurso en el que han participado todas las Escuelas de Hosteleria de la provincia. La tapa ganadora ha sido un panecillo de tinta de calamar con croqueta de mejillón relleno y ha sido creada por  Nina Lobo Moreno alumna del IES Saltés

 

Este evento, organizado por Baseclick con la colaboración de 80 Grados, ha sido posible gracias al apoyo institucional del Ayuntamiento de Huelva, La Diputación de Huelva así como el patrocinio de empresas como Cruzcampo, Caixabank, Hiperhostelería o la Ruta de Vinos del Condado de Huelva y la colaboración de Bragard, Cafés Bazar, Salanort, Panaderia Gazpachito y Hotel Familia Conde que será el hotel oficial del congreso. En la organización está la empresa Baseclick y la Asociacion de Empresarios de Hosteleria de Huelva.

 

BASECLICK ORGANIZA EL I CAMPEONATO DE PINTXOS DE BACALAO DE GIPUZKOA

 

 Josu Carrión del Kai Zahar de Hondarribia mejor pintxo de bacalao 2015

 

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Le acompañan en el pódium el Asador Aratz, segundo premio, y el Gran Sol, tercero.

Josu Carrión del Kai Zahar de Hondarribia ha sido el  gran vencedor del I Campeonato de Pintxos de Bacalao de Gipuzkoa patrocinado por las empresas bacaladeras del Bidasoa, agrupadas en la asociación “Bacalao Saboréalo”, y que ha contado con el apoyo del Ayuntamiento de Irun, la Diputación Foral de Gipuzkoa,  Basquetour, a través del Club de Producto Euskadi Gastronomika, Cerveza Amstel, Denominación de Origen Rueda, Vinos Pagos de Leza, Cafés La Brasileña y la revista Ondo Jan. El campeonato ha sido organizado por la empresa Baseclick

El cocinero hondarribiarra ha recibido la txapela de campeón, el trofeo, los 500 € en metálico y el diploma acreditativo. Todavía emocionado por el triunfo, ha manifestado que “este premio es una gran satisfacción y nos compensa por el trabajo, el esfuerzo y el sacrificio del día a día mío y de todo mi equipo”.  Yosu Carrión ha recibió el premio de manos de Miguel Ángel Páez, concejal del Ayuntamiento de Irun, y de Juan Carlos Franco en nombre de las empresas bacaladeras.

En el  I Campeonato de Pintxos de Bacalao de Gipuzkoa han participado 40 establecimientos de toda Gipuzkoa que, durante diez días, han competido con propuestas gastronómicas con el bacalao como ingrediente principal.

El segundo clasificado ha sido el donostiarra Asador Aratz, regentado por el cocinero Xabier Zabaleta que ha recibido el premio de la mano de Rubén Trincado, presidente del jurado y de Gloria Santamaría, gerente de Bodegas Pagos de Leza.

El tercer premio ha sido para El Gran Sol de Hondarribia, que ha recibido su diploma  de manos de la cocinera y miembro del jurado Aizpea Oihaneder y de Ramón Neria de Cervezas Amstel.

El jurado ha estado compuesto por los cocineros Rubén Trincado, Aizpea Oihaneder, Rubén González, los responsables de las empresas bacaladeras Alberto Santiago y Luis Ángel Tojal, y el periodista gastronómico Josema Azpeitia. Todos ellos se han encargado de visitar los bares y restaurantes que han tomado parte en la iniciativa y de sus puntuaciones han resultado los tres ganadores.

Rubén Trincado, presidente del jurado ha destacado la gran calidad de los pintxos presentados y ha añadido que lo han tenido muy difícil a la hora de elegir el ganador. Para este cocinero galardonado con una estrella Michelín, la experiencia de visitar y probar los pintxos en las propias barras ha sido de mucho trabajo pero enriquecedor.

Este campeonato nace con vocación de continuidad y tiene un objetivo claro: impulsar el consumo de bacalao con creaciones de calidad que potencien el producto.

El bacalao es uno de los productos más tradicionales de la gastronomía vasca.

Más información:

http://bacalao.eus/

https://www.facebook.com/campeonatopintxosbacalaogipuzkoa?ref=bookmarks

https://twitter.com/PintxosBacalao

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Baseclick organiza: EUSKADI GASTRONOMIKA TOUR Minimal, pintxos passion

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El País Vasco es reconocido mundialmente por su gastronomía. Los pintxos constituyen todo un emblema por su calidad; pequeñas obras de arte que cautivan el paladar de quienes nos visitan.

La cena Euskadi Gastronomika Tour- Minimal Pintxos Passion quiere presentar una selección de los mejores pintxos, elaborados por un equipo de cocineros ganadores de los mejores galardones en los más prestigiosos campeonatos de pintxos.

La noche del jueves 12 de junio el hotel ABBA de Burgos será el lugar en el que los cocineros Josean Merino, Iñaki Barros y Rubén González presentarán seis de sus mejores platos. El cocinero anfitrión, el maestro Antonio Arrabal, será el encargado de elaborar el primer plato y el postre.

Una cena de ocho platos acompañada de 4 excelentes vinos.

 

EL MENÚ

 

  • Pizza vegetal en texturas. Antonio Arrabal
  • Antxoa marinada sobre crema de guindilla y aceitunas con mermelada de tomate. Iñaki Barros
  • Turrón de foie con yogur colado y rocas de tomate. Josean Merino
  • Capuchino de hongos confitados con maíz. Rubén González
  • Arroz meloso de perretxiCos con panceta de Euskaltxerri. Josean Merino
  • Lingote de bacalao Giraldo con crema de porrusalda y crujiente de gambas. Iñaki Barros
  • Mini Hamburguesa de cordero lechal. Rubén González
  • Tierra de zanahoria y jengibre con helado de yogur y crema de manzana. Antonio Arrabal

 

LOS VINOS

 

Estos platos estarán acompañados por vinos de las bodegas Covila y Heredad García de Olano

  • Covila Blanco 2013
  • Hdad. García de Olano Tinto joven 2013
  • Covila Crianza 2010
  • Mauleon Reserva 2006.

 

Bodega Covila es una bodega fundada en 1.989. Sus vinos son hoy un referente en Rioja Alavesa y una de las cooperativas lideres de España.

Estos vinos no conocen fronteras y son una de las bodegas de la DOC Rioja con mayor vocación exportadora. Ser el referente de Rioja en Holanda o China, y uno de los más relevantes en Suiza es la demostración de la pujanza de los vinos de Covila.

Bodega García de Olano es una bodega familiar con una gran tradición en el mundo del vino que se remonta varias generaciones. Aun hoy, la familia posee una cueva con unos calados de la época musulmana donde los antepasados de los tres hermanos García de Olano elaboraban y almacenaban los vinos. Ubicada en la pequeña localidad de Páganos (Laguardia), en pleno corazón de Rioja Alavesa, la bodega cuenta con modernas instalaciones donde se consiguenvinos de máxima calidad, reconocidos en los certámenes nacionales e internacionales desde hace más de 50 años.
LOS COCINEROS

 

JOSEAN MERINO

Campeón en el certamen Mejor Barra de Pinchos y Tapas 2011

  • Premio al Mejor Pincho Vanguardista 2009 en el Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid.
  • Campeón de Álava 2012.

El trabajo de Josean Merino, responsable de los restaurantes Perretxico y Marmitaco de Vitoria, se caracteriza por mimar el producto. Detrás de sus creaciones hay un importante trabajo de investigación para captar los gustos de los clientes, pero siempre procurando innovar.

 

 

RUBÉN GONZALEZ

Campeón de Pintxos de Álava 1995, 2005 y 2007

  • Txapela de Oro Bilbao Bizkaia 2007.

Trabajo intenso, producto de calidad e innovación constante. Estas son las premisas que aplica en su cocina el chef alavés.

 

IÑAKI BARROS

Finalista en el Campeonato pintxos Euskal Herria 2010

Finalista en el Campeonato de pinchos de España 2011

Un cocinero de amor a la tierra, de los que disfruta con su trabajo. Maestro en cocina tradicional, lleva sus recetas a la gastronomía en miniatura con una extraordinaria habilidad.

 

 

ANTONIO ARRABAL

Finalista Top Chef España 2013

Dice Antonio Arrabal en su web que la mejor receta es la pasión por lo que haces y si algo derrocha este cocinero es pasión por los cuatro costados. Su cocina posee riqueza de influencias y sabores algo que intenta transmitir en cada plato.

 

 

EUSKADI- BASQUE COUNTRY

 

Euskadi es un pequeño país con una gran identidad.

Su privilegiada ubicación geográfica, en el sur de Europa, en el verde norte del estado español y junto a Francia, unida a su pequeña dimensión, donde todo está cerca, convierten al País Vasco en un destino turístico completo durante todo el año.

Euskadi mantiene viva su lengua, el euskera, el idioma más antiguo de Europa y el principal rasgo de su cultura, propia y diferenciada, caracterizada por el amor a su tierra y a sus costumbres.

Las tres capitales vascas son un buen ejemplo de la expresión de esta identidad:

  • Bilbao, más que el Guggenheim, una ciudad culta y estimulante que compite con las más grandes ciudades europeas en calidad y modernidad.
  • San Sebastián, más que una bella bahía, una ciudad cosmopolita donde se disfruta del delicioso ritmo de vivir junto al mar.
  • Vitoria, más que su catedral y su centro histórico, una ciudad con un rico patrimonio y un urbanismo moderno, planificado y amable.

La Costa Vasca son 250 km de playas, rías, marismas, acantilados y pueblos pesqueros, que nos hablan de naturaleza abrupta y generosa a la vez, y de un mar vivo e intensamente azul.

Nuestros Montes y Valles Vascos son el reflejo de una historia y unas tradiciones milenarias que siguen vivas, y un escenario natural incomparable donde destaca el verde, en todos sus matices, y la vida que se configura a su alrededor.

La Rioja Alavesa es un territorio único y bendecido por los dioses. Rojos y ocres dan color a esta tierra, a sus vinos y a sus pueblos. Bodegas tradicionales y bodegas soñadas por grandes arquitectos. 12.000 hectáreas de viñedos que ofrecen sus caldos bajo una denominación reconocida como una de las mejores del mundo.

Comer y beber en cualquier rincón de Euskadi es un lujo al alcance de todos. La gastronomía vasca, una “cocina de autores” con muchos protagonistas, permite disfrutar de una forma de hacer y de comer extraordinaria e inimitable.

Productos auténticos y autóctonos hacen posible el arte de los fogones en el País Vasco.

Conocer Euskadi es conocer el pueblo vasco. Un estilo de vida, de ser y de entender, que combina historia y modernidad, osadía y nobleza, fiesta y trabajo tenaz. Gentes vascas con un carácter integrador y abierto al mundo que dan la bienvenida a los viajeros libres de mente y de corazón.

Ver y vivir, conocer y entender, comer y beber, descansar y practicar, verde y azul, amable y amigo…En Euskadi todo se vuelve propio, exclusivo y singular.