El Rafael de Hondarribia mejor pintxo de bacalao 2019

Le acompañan en el pódium el Aratz, segundo premio,y Karlos Argiñano tercero.

El bar Rafael ha sido el gran vencedor del V Campeonato de Pintxos de Bacalao de Gipuzkoa. La iniciativa ha sido promovida por el Ayuntamiento de Pasaia y la Agencia de Desarrollo comarcal Oarsoaldea y patrocinado por la Diputación Foral de Gipuzkoa y la D.O. Rueda y con la colaboración de las empresas Eguillor, Bacalao Santymar, Berzosa, RJ, La Barajilla, Café Baque, Makro, Pago de Cirsus y Cebanc. El campeonato ha sido organizado por la empresa Baseclick.
La entrega de premios ha tenido lugar en Kulturgune de Pasai Donibane. Antes se ha celebrado la gran final en la que los 14 cocineros finalistas han cocinado sus pintxos en directo ante el jurado y el público asistente.
La Directora de Turismo de la Diputación Foral de Gipuzkoa ha señalado que iniciativas como esta demuestran la fuerza y la calidad de la hostelería en Gipuzkoa
Por su parte la alcaldesa de Pasaia Izaskun Gomez se ha congratulado de que este certamen tenga su sede en Pasaia porque ayuda a dar valor a la riqueza gastronómica de la ciudad

El cocinero Iosu Carrión ha recibido la txapela de campeón, el trofeo, los 500 € en vales de compra MAKRO y el diploma acreditativo. Muy contento por el triunfo, ha manifestado que “este premio es una gran satisfacción por un pintxo al que le hemos echado imaginación y trabajo”. …… ha recogido el premio de manos de Maite Cruzado E Izaskun Gomez.

Su pintxo “Talo Lao” es un talo de harina de maíz, harina de bacalao y mantequilla, relleno de un asadillo de callos de bacalao y pimientos con comino, crema fina de bacalao, cebollino, lascas de bacalao a baja temperatura, guacamole salsa al pilpil alioli de azafrán, brote de pepino y crujiente de bacalao.

En el V Campeonato de Pintxos de Bacalao de Gipuzkoa han participado 39 establecimientos de toda Gipuzkoa que, durante dos semanas, han competido con propuestas gastronómicas con el bacalao como ingrediente principal.

El segundo clasificado ha sido el Aratz de Donostia, cuya cocina esta regentada por los hermanos Zabaleta que han recibido el premio de la mano de Jesus Berzosa de Distribuciones Berzosa

El tercer premio ha sido para el Bar Restaurante Karlos Argiñano de Zarautz que ha recibido su diploma de manos del crítico gastronómico Mikel Corcuera

El jurado de la final ha estado compuesto por los críticos gastronómicos Mikel Corcuera y Oraitz García, Jesus Berzosa, gerente de Distribuciones Berzosa y los cocineros Felix Manso del restaurante Felix Manso, Ibarla y Jorge Otxoa de “El Mercao” actual campeón de pintxos de Euskal Herria y que ha actuado como presidente del jurado.

Jorge Otxoa, en nombre del jurado, ha destacado la gran calidad de los pintxos presentados y ha añadido que lo han tenido muy difícil a la hora de elegir el ganador.
Dada la dificultad que ha tenido el jurado para elegir el ganador han decidido otorgar una Mención Especial al Zeruko de Donostia

También se ha entregado un premio especial al pintxo que mejor maride con el vino blanco, patrocinado por la D.O. Rueda que ha sido para el Gran Sol de Hondarribia Otro premio ha sido para el mejor maridaje con vino tinto, que venía de la mano de Bodega Pago de Cirsus también se ha ido a Hondarribia al Bi Ondar. El premio al pintxo más tradicional ha sido para Ziaboga de Pasai Donibane. Y el más innovador para Dolarea de Beasain
El premio al establecimiento que más y mejor ha usado las redes sociales ha sido para Txuleta de Donostia y el premio a la estética ha sido para Trakamundana de Donostia
Este campeonato tiene un objetivo claro: impulsar el consumo de bacalao con creaciones de calidad que potencien el producto.
El bacalao es uno de los productos más tradicionales de la gastronomía vasca.

Minimal Huelva 2017 se cierra con un gran éxito gastronómico y de profesionales

Huelva ha acogido a cocineros de toda España en las Jornadas “Minimal, alta gastronomía en miniatura”  los días 12,13 y 14 de marzo como una propuesta exclusiva para potenciar la formación en cocina de la tapa y el pincho, cada vez con más auge y demanda

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Este exclusivo Congreso de cocina especializada que conecta cada vez más con el público a través de sorprendentes tapas en miniatura ha tenido lugar los días 12,13 y 14 de marzo en la Casa Colón y ha estado abierto a la participación de profesionales de la cocina con un límite de participación de hasta 100 plazas. Además, el evento se ha abierto a la ciudad de Huelva y amantes de la gastronomía, ya que las llamativas y suculentas tapas que se elaboraban en el Congreso también pudieron ser degustadas en el salón de chimeneas de la Casa Colón la comida del domingo 12 abierta al público en general y que fue elaborada por algunos de los maestros asistentes al congreso-

Esa misma mañana en la propia Casa Colón se celebró “Minimal Junior”. Los más pequeños jugaron y aprendieron a preparar pequeñas y suculentas recetas de la mano del cocinero Iñaki Rodaballo

Uno de los objetivos de la Asociación Provincial de Empresarios de Hosteleria de Huelva impulsando eventos de este tipo -incluidos en el calendario oficial de la Capitalidad y en colaboración con el Ayuntamiento de Huelva- es potenciar la formación de los cocineros de la provincia y región para introducirles en lo que se conoce como “alta gastronomía en miniatura”, de forma que los asistentes se han llevado ideas que puedan poner en práctica al día siguiente en la barra de su bar o restaurante.

Mikel Martínez ha destacado que lo especial de este encuentro entre profesionales “es que se da una formación de profesional a profesional para transmitir con trucos, consejos y técnicas sencillas de aplicar, los conocimientos de una cocina como es la de la tapa y el pincho cada vez con más auge;  pero no a través de los grandes gurús de la cocina ni con técnicas revolucionarias –explicaba Martínez-, sino de manos de profesionales de reconocido prestigio a nivel nacional que en su día a día trabajan en sus cocinas y ofrecen esas sorprendentes propuestas a sus clientes y triunfan, no solo en importantes concursos, sino en sus negocios, que es lo importante”.

Para la Asociacion de Hosteleria, lo diferente de estas Jornadas de Gastronomía en Miniatura es que los cocineros profesores no se limitan a realizar una sesión de show cooking con sus pinchos, sino también a formar y a interactuar con los asistentes, compartiendo conceptos, técnicas y experiencias a través de los grupos de trabajo que se han creado durante los dos días del congreso.

En las Jornadas, que se han celebrado en la Casa Colon de Huelva, han participado  nueve cocineros especializados en este tipo de gastronomía, que durante la tarde del lunes 13  y la mañana y la tarde del martes 14 han elaborado en directo una total de 18 tapas o pinchos ganadores de importantes concursos. Posteriormente compartieron sus conocimientos e intercambiaron impresiones con los profesionales asistentes. Cada sesión concluyo con una cena, o en su caso comida, en donde los congresistas degustaron las tapas objeto de la clase magistral.

El equipo docente reunido para MINIMAL ha contado con los ganadores de los certámenes de pinchos más importantes del panorama gastronómico actual o con un curriculum de reconocido prestigio: ALBERTO MONTES, Campeón del Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2016, ALFONSO GARCÍA e ISABEL GONZÁLEZ, Campeones del Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2015, IÑAKI RODABALLO, Campeón del Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2014, GORKA SOUTO, Campeón de Pintxos de Euskal Herria 2016, PAUL ARRILLAGA, Campeón de Pintxos de Gipuzkoa 2016, JOSÉ LUQUE, Subcampeón del Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2015, HELENA RODRÍGUEZ CENTENO, Subcampeona del X Concurso Nacional de Pinchos y Tapas en 2014, ANTONIO RODRÍGUEZ, Accésit a la Tapa más tradicional del Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2016 y FÉLIX MANSO, Subcampeón de Euskal Herria de Pintxos 2013. A todos ellos se ha sumado el repostero de Lepe Sergio Ortíz de Pastelería La Torre

 

Se creó una exclusiva y original Tapa de la Capitalidad

En la medida que esta actividad se incluye dentro de Huelva Capital Española de la Gastronomía, se ha diseñado una tapa única con productos representativos de nuestra gastronomía que podrá ser incluida en las cartas de los establecimientos hosteleros de Huelva  y su provincia. Su presentación se hizo en el marco de las propias Jornadas y los asistentes pudieron aprender a elaborarla, quedando su receta a disposición de todos ellos. La elección se ha hecho tras un concurso en el que han participado todas las Escuelas de Hosteleria de la provincia. La tapa ganadora ha sido un panecillo de tinta de calamar con croqueta de mejillón relleno y ha sido creada por  Nina Lobo Moreno alumna del IES Saltés

 

Este evento, organizado por Baseclick con la colaboración de 80 Grados, ha sido posible gracias al apoyo institucional del Ayuntamiento de Huelva, La Diputación de Huelva así como el patrocinio de empresas como Cruzcampo, Caixabank, Hiperhostelería o la Ruta de Vinos del Condado de Huelva y la colaboración de Bragard, Cafés Bazar, Salanort, Panaderia Gazpachito y Hotel Familia Conde que será el hotel oficial del congreso. En la organización está la empresa Baseclick y la Asociacion de Empresarios de Hosteleria de Huelva.

 

Organizadas por Baseclick acaba Minimal 2014

 

MINIMAL, LAS 1ª JORNADAS DE ALTA GASTRONOMÍA EN MINIATURA

Murgia, capital del pincho y la tapa

 

  • Durante dos días un centenar de cocineros han aprendido, valorado y degustado las mejores propuestas de 2013
  • “Ravi-oli de espinagada de anguila”, del subcampeón de España Igor Rodríguez, la más valorada de entre las 18 recetas 

Los días 24 y 25 el Hotel Restaurante La Casa del Patrón, en Murgia, se ha convertido en el centro intelectual de la alta gastronomía en miniatura: entre sus muros se han reunido un centenar de profesionales de la cocina para aprender, degustar y debatir en las Jornadas MINIMAL. La iniciativa, que se centra en la formación teórico-práctica sobre las nuevas tendencias en pinchos y tapas, ha servido también como foro de debate casual entre los asistentes.

En la parte pedagógica, 9 maestros cocineros de reconocido prestigio han elaborado y explicado sus mejores pinchos de 2013, que los asistentes han podido degustar en una comida y dos cenas. Además, la configuración de las ponencias ha permitido el debate libre entre los propios congresistas y los profesores.

Homenajes y premios

Las jornadas también han servido para homenajear a figuras relevantes del mundo de la gastronomía en miniatura como Enrique Fuentes, del Bar Toloño de Vitoria, que recibió un diploma honorífico a toda su carrera. Los hermanos González de La Casa del Patrón, anfitriones de las jornadas, así como el cocinero Félix Manso recibieron sendos reconocimientos por su implicación con las Jornadas.

Por su parte el ponente Igor Rodríguez fue galardonado con el título “Master of MINIMAL” como reconocimiento de los congresistas por su pincho “Ravi-oli de espinagada de anguila”, el más votado en las jornadas.

En la cena de clausura el Diputado de Agricultura, Borja Monje, señalo que este tipo de iniciativas son muy importantes para el Territorio Histórico de Álava con productos variados y de calidad. Ruben Rico, Teniente de Alcalde de Zuia, indicó que estas jornadas servirán para que los hosteleros de la zona amplíen y mejoren su oferta gastronómica.

Claustro selecto

El equipo docente que expuso en las jornadas ha contado con primeras espadas de los 6 certámenes de pinchos y tapas más importantes del panorama gastronómico nacional: Bixen Muñoz, Campeón del Campeonato de Pintxos de Euskal Herria 2013; Igor Rodríguez, Subcampeón en el Concurso Nacional de Tapas y Pinchos de Valladolid 2013; Yosune Menéndez, Campeona de la Semana del Pintxo de Álava 2013; Carlos Nuez, Campeón de Pintxos de Gipuzkoa 2013; Jesús Iñigo, Campeón de Pintxos de Navarra en 2013; y Roberto Artiguez, Campeón de Pintxos Bilbao Bizkaia 2013.

En la misma línea, las ponencias se han completado con el trabajo de otros 3 reconocidos cocineros: Josean Merino, Premio a la Mejor Barra de Pinchos y Tapas 2011; Darren Williamson, Campeón de Euskal Herria 2009; y Rubén González, Campeón de Pintxos de Álava 1995, 2005 y 2007.

MINIMAL ha sido respaldado desde sus inicios por instituciones como el Ayuntamiento de Zuia, la Cuadrilla de Zuia, la Diputación Foral de Álava y Basquetour y cuenta con el patrocinio por Araex-Spanish Fine Wines, Giraldo, Makro, Sáenz Horeca y Solu y la colaboración Artepan, Bragard, Cafés La Brasileña, Heineken y Hotel Hogar.

 

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