Las mejores tapas de España se probarán en el Congreso Minimal de gastronomía en Albacete

 

Las Jornadas “Minimal, alta gastronomía en miniatura”, organizadas por Baseclick y la Asociación de Hostelería de Albacete, han comenzado el domingo con un taller de gastronomía para niños al que han acudido casi 50 niños y niñas

El congreso profesional ha colgado el cartel de completo desde el pasado jueves. Todo un éxito que demuestra el interés de los hosteleros de Albacete y de Castilla-La Mancha por la formación

Minimal Junior

Ha sido un taller dirigido a niños de 7 a 12 años, en el que los peques han elaborado recetas sencillas y divertidas jugando en la cocina. Todo ello de la mano del chef Félix Manso. Esta actividad se ha celebrado en el Hotel Beatriz. Los pequeños han elaborado unas albóndigas y unas gildas

Congreso Minimal

 

Tras estas actividades abiertas a los peques se iniciará el Congreso Minimal, dirigido a profesionales del sector de la hostelería, con el objetivo de aportar ideas innovadoras a sus negocios. Durante los días 23 y 24 tendrá lugar este evento con formato show cooking, una fórmula que permite a los profesionales asistir a la preparación de las tapas, así como intercambiar dudas y opiniones con sus creadores. El congreso tiene sus plazas cubiertas desde el pasado jueves

El objetivo de la Asociacion de Hosteleria al  organizar este Congreso es potenciar la formación de cocineros para introducirles en lo que se conoce como “alta gastronomía en miniatura”, de forma que los asistentes se lleven ideas que puedan poner en práctica al día siguiente en la barra de su bar o restaurante y, por lo tanto, mejorar el atractivo gastronómico del destino

 

Nueve cocineros de prestigio impartirán las masterclass de este congreso. Entre ellos se encuentran  Ramón Lapuyade, subcampeon de España en el pasado Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid; Manuel Eduardo, campeón de Tapa de Diseño de España en Madrid Fusión 2018; Iñaki Rodaballo, campeón en el año 2014 en el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid; Joxean Calvo, campeón de Pintxos de Gipuzkoa y Premio Producto del País Vasco; Diego Herrero, subcampeón del Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2016; Nicolás Sánchez Chica, Campeón de Tapas de Granada 2017; Iñaki y Koldo Kortabitarte, campeón de Pintxos de Bizkaia 2017; José Luque, Subcampeón del Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2015 y Gorka Aguinaga, cocinero del Iruñazarra, Pamplona, mejor Bar de Pintxos de Euskal Herria.

El evento se abrirá en su parte profesional con una comida, el lunes 23 en los salones del Hotel Beatriz y elaborada por el equipo de cocina de este hotel encabezado por su jefe de cocina Jose Luis Lopez

La propuesta innovadora del congreso Minimal cuenta con el respaldo del Ayuntamiento de Albacete y la Diputación de Albacete y la Junta de Castilla-La Mancha. Así mismo el evento está respaldado por el patrocinio de importantes empresas como Mahou, BSF, Grupo Montes Norte, Albafrío y Benibaldo y la colaboración de numerosas empresas vinculadas a la hostelería manchega. En la organización está la empresa Baseclick y el Grupo 80º.

Minimal León se cierra con un gran éxito gastronómico y de profesionales

León ha acogido a cocineros de toda España en las Jornadas “Minimal, alta gastronomía en miniatura”  los días 18,19 y 20 de febrero como una propuesta exclusiva para potenciar la formación en cocina de la tapa y el pincho, cada vez con más auge y demanda

 

Este exclusivo Congreso de cocina especializada, que conecta cada vez más con el público a través de sorprendentes tapas en miniatura, ha tenido lugar los días 18,19 y 20 de febrero.102 cocineros han participado en estas dos jornadas de cocina y formación Además, el evento se ha abierto a la ciudad de León y amantes de la gastronomía, ya que las llamativas y suculentas tapas que se elaboraban en el Congreso también pudieron ser degustadas en el Hotel Paris la comida del domingo 18 abierta al público en general y que fue elaborada por algunos de los maestros asistentes al congreso.

Esa misma mañana en Casa de las Carnicerías se celebró “Minimal Junior”. Los más pequeños jugaron y aprendieron a preparar pequeñas y suculentas recetas de la mano del cocinero Felix Manso

Uno de los objetivos de este congreso, incluidos en el calendario oficial de la Capitalidad y en colaboración con el Ayuntamiento de León, es potenciar la formación de los cocineros de la ciudad para introducirles en lo que se conoce como “alta gastronomía en miniatura”, de forma que los asistentes se han llevado ideas que puedan poner en práctica al día siguiente en la barra de su bar o restaurante.

Mikel Martínez ha destacado que lo especial de este encuentro entre profesionales “es que se da una formación de profesional a profesional para transmitir con trucos, consejos y técnicas sencillas de aplicar, los conocimientos de una cocina como es la de la tapa y el pincho cada vez con más auge;  pero no a través de los grandes gurús de la cocina ni con técnicas revolucionarias –explicaba Martínez-, sino de manos de profesionales de reconocido prestigio a nivel nacional que en su día a día trabajan en sus cocinas y ofrecen esas sorprendentes propuestas a sus clientes y triunfan, no solo en importantes concursos, sino en sus negocios, que es lo importante”.

Lo diferente de estas Jornadas de Gastronomía en Miniatura es que los cocineros profesores no se limitan a realizar una sesión de show cooking con sus pinchos, sino también a formar y a interactuar con los asistentes, compartiendo conceptos, técnicas y experiencias a través de los grupos de trabajo que se han creado durante los dos días del congreso.

En las Jornadas, que se han celebrado en la Casa de las Carnicerías, han participado  nueve cocineros especializados en este tipo de gastronomía, que durante la tarde del lunes 19 y la mañana y la tarde del martes 20 han elaborado en directo una total de 18 tapas o pinchos ganadores de importantes concursos. Posteriormente compartieron sus conocimientos e intercambiaron impresiones con los profesionales asistentes. Cada sesión concluyo con una cena, o en su caso comida, en donde los congresistas degustaron las tapas objeto de la clase magistral.

Los maestros que han impartido las ponencias son: Igor Rodríguez, Campeón del Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2017; Iñaki Rodaballo, Campeón del Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2014; Ramón Lapuyade, Subcampeón de España 2017; Luis Antonio y Javier Carcas, Premio a la Tapa más Tradicional en el XI Concurso Nacional de Pinchos de Valladolid 2015; José Castrodeza, Subcampeón de España 2014; José Luque, Subcampeón del Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2015; Álex Múgica, Campeón de Pintxos del País Vasco 2015; Darran Williamson Campeón de Pintxos del Pais Vasco 209 y Michel Sagredo, Campeón de Pintxos de Álava 2016. Todos ellos han estado coordinados por el cocinero vasco Félix Manso. El congreso lo abrieron los cocineros de León Juanjo Pérez y Yolanda León, del restaurante Cocinandos, poseedor de una estrella Michelin.

Durante la cena de clausura, en la noche del martes, se rindió un emotivo homenaje a la empresa Oblanca con motivo de su 50 aniversario de atención y servicio a la hostelería y a los cocineros.

Se creó una exclusiva y original Tapa de la Capitalidad

En la medida que esta actividad se incluye dentro de León Capital Española de la Gastronomía, se ha diseñado una tapa única con productos representativos de nuestra gastronomía que podrá ser incluida en las cartas de los establecimientos hosteleros de León  y su provincia. Su presentación se hizo en el marco de las propias Jornadas y los asistentes pudieron aprender a elaborarla, quedando su receta a disposición de todos ellos. La elección se ha hecho tras un concurso en el que han participado  las Escuelas de Hosteleria de la ciudad. La tapa ganadora lleva en nombre de Gofre parece, cocido León es y envuelve un cocido en un gofre ha sido creada por  Silvia Alvarez Diaz del CIFP Ciudad de León

 

La propuesta innovadora del congreso Minimal cuenta con el respaldo del Ayuntamiento de León y la Diputación de León. Así mismo el evento está respaldado por el patrocinio de importantes empresas como Oblanca, Patatas Hijolusa, Cerveza Amstel y la IGP Ajo Morado de las Pedroñeras y la colaboración de las empresas Unox. Hoalve, Isamar, Cafés Delta, Unión Panadera San Andrés, Bragard, D.O. Tierra de León, D.O. Bierzo y el Hotel Paris que será junto con Casa Carnicerías, los lugares oficiales del congreso. En la organización está la empresa Baseclick y el Grupo 80º.

Baseclick organiza un año más Gilda Eguna

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Una “Matiné con Gilda” y un “Concurso de Montadores de gildas” principales novedades en la tercera edición del “Gilda Eguna”.

113 establecimientos hosteleros gipuzkoanos ofertarán, este sábado día 16, su gilda al precio de un euro.

En la presentación se ha otorgado un reconocimiento a Conchi Bereziartua  como “embajadora de la gilda” por su aportación a la cocina en miniatura y en especial a este pintxo tan tradicional.

Tras el acto se han repartido gildas de manera gratuita a las personas asistentes.

113 bares guipuzcoanos se han unido para celebrar este próximo sábado, día 16 de diciembre, la tercera edición del Gilda Eguna. La idea es reconocer el protagonismo que ha tomado este pintxo en nuestra gastronomía y su expansión geográfica. Por ello, el próximo sábado, nuestro pintxo más tradicional podrá degustarse por solo un euro en los establecimientos hosteleros que participan repartidos a lo largo de todo el territorio guipuzcoano.

Esta mañana se ha presentado la iniciativa en un acto en el que se ha rendido un homenaje a Conchi Bereziartua nombrándola “embajador de la gilda” por su aportación a la cocina en miniatura que durante muchos años realizó desde la cocina del desaparecido bar Aloña Berri, establecimiento que fue de los grandes clásicos de Donostia en pleno barrio de Gros y que regentaba junto a su marido José Ramón Elizondo. De dichos fogones salieron grandes creaciones culinarias como las famosas “Lecheritas” o el premiado “Txipirón en Equilibrio” pasando por las “Delicias de Ulía y así hasta un sinfín de propuestas que abarrotaban la barra de un local mítico. Ahora, ya jubilada desde hace 7 años, disfruta de su familia a caballo entre Donostia y Zaragoza.

Conchi Bereciartua es la “Embajadora de la Gilda en 2018” y coge el testigo a David de Jorge que lo fue en la edición anterior. La hostelera se ha mostrado muy agradecida a la par que emocionada por la acción recibiendo una placa que acredita su embajada en manos de Maite Cruzado, directora de Turismo de la Diputación Foral de Gipuzkoa. Tras la foto de familia por parte de homenajeados, organizadores y participantes se ha procedido a repartir gildas entre los viandantes.

Este homenaje a nuestro pintxo universal es posible gracias al apoyo de la Diputación Foral de Gipuzkoa, Amstel Oro y Zubelzu Piparrak. También colaboran La Bodega Pago de Cirsus, Txakoli Zudugarai, Distribuciones Berzosa, Vermut Txurrut, Cafés Baque y los cines Sade

Cada vez más bares se suman a esta fiesta.
Gilda Eguna se celebrará el sábado 16 de diciembre y durante todo el día se podrá degustar el pintxo  en los locales participantes a tan solo un euro. Los establecimientos de esta tercera edición se reparten por todo el territorio guipuzcoano. Localidades como Alegi, Andoain, Arrasate, Beasain, Berrobi, Donostia, Errenteria, Hondarribia, Irún, Lasarte-Oria, Legazpi, Ordizia, Orio, Pasaia, Tolosa, Urretxu, Zarautz, Zizurkil y Zumaia se han sumado a la gran fiesta de la gilda. Para conocer los establecimientos que participan basta con acceder a la web: www.gilda.eus o recoger uno de los 15.000 folletos que se han editado para la ocasión.

Matiné con Gilda
Este año el cine y la Gilda cogen protagonismo. De hecho, el nombre del pintxo viene de la película Gilda que se estrenaba el año en que se creó 1946 y desde el Bar Vallés decidieron nombrarlo así porque el pintxo era como “Gilda, verde, salada y un poco picante”.

Esta unión será efectiva el sábado 16 a las 11:30h. ya que, gracias a la colaboración de SADE se llevará a cabo una Matiné muy especial en los cines Príncipe de Donostia. Los hermanos Vallés presentarán la película que podrá volver a verse en la gran pantalla. Tras la proyección se llevará a cabo una degustación de gildas en el propio cine. Las entradas para la matiné solo cuestan 2€ y están a la venta en la web de SADE: http://sadecine.com/es/principe/gilda/ids826/

Cata popular
Tras la proyección de la película se realizará un sorteo entre los asistentes para que cinco personas realicen una cata con la intención de saber qué bebida marida mejor con la Gilda. Esta acción se llevó a cabo el año pasado en Ibarra con profesionales de la gastronomía que se decantaron por el vermut rojo. Este año se vuelve a repetir la acción pero en este caso de manera más popular enfocada al público en general. Para participar es necesario adquirir la entrada para la matiné.

I Concurso de Montadores de Gildas
Para finalizar, destaca en el programa de actividades el I Concurso de Montadores de Gildas que se realizará el lunes, día 18 por la mañana, en las instalaciones de Zubelzu Piparrak, en Ibarra. El Concurso está enfocado a profesionales de hostelería, productores de piparras y trabajadores de empresas conserveras. Los participantes deberán montar el mayor número posible de gildas en solo tres minutos. Para participar deberán inscribirse a través de la web www.gilda.eus. Hay premios suculentos ya que el mejor montador o montadora se hará con un premio de 300€ más trofeo.

 

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